生活中，經(jīng)常出現(xiàn)白酒喝上頭的情況，但很多人反映，喝洋酒通常比白酒更上頭。為什么會有這種區(qū)別？喝醉酒其實是常有的事，但不少人，在喝醉后，往往會出現(xiàn)頭痛欲裂的癥狀。這就是我們常說的上頭。尤其是美劇中，前一秒還看到帥氣的男主搖晃著洋酒杯，手夾雪茄緩緩?fù)鲁鰺熑?，在夜色中散發(fā)著冷峻的魅力，下一秒鏡頭切換，卻是帥哥抱頭痛醒的畫面了。我們生活中，也確實經(jīng)常出現(xiàn)白酒喝上頭的情況，但很多人反映，喝洋酒通常比白酒更上頭。

為什么會有這種區(qū)別？不都是高度蒸餾酒嗎？喝醉不都是因為酒精嗎？難道酒精和酒精還不一樣？

洋酒上頭“醉惡之本”——雜醇油

首先，我們來看看酒液中有哪些物質(zhì)會引起上頭。乙醇（俗稱酒精）、雜醇油、香精料、甲醇、乙醛......扒拉起來，都是些脫不了關(guān)系的好家伙。尤其“雜醇油”，它對洋酒的上頭貢獻率最 大。

“雜醇油”可以賦予酒液特殊的香味，并襯托酯香，讓香氣更加完美。雜醇油是微生物非正常代謝的產(chǎn)物，由于人體的滲透功能拒絕這些物質(zhì)通過，它們就只能從原路返回消化器官，然后涌向頭部，這時候上頭的故事就開始了。

那么，洋酒中的“雜醇油”從何而來？它們來源于原料，也源于生產(chǎn)工藝。與白酒相比，洋酒的釀造原料簡直毫無準入門檻。伏特加尤其親民，所有能發(fā)酵的原料都能生產(chǎn)。

威士忌用麥子發(fā)酵蒸餾而成，朗姆酒以甘蔗糖蜜生產(chǎn)而成，白蘭地用葡萄酒蒸餾而成，還有些是高純度酒精稀釋而成，部分烈性酒經(jīng)過后期橡木桶儲存，或添加其他風味物質(zhì)而成......

有了這些原料加持，洋酒的液態(tài)釀造工藝就能放大招了。不同于白酒以曲發(fā)酵，洋酒是依靠原料自身菌種進行微生物培養(yǎng)，將葡萄或大麥打碎后加入大量水，以液體的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發(fā)酵。

單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，淀粉糖化成酒精的速度也快，但是其他脂肪、蛋白質(zhì)等成分，由于微生物生長和代謝途徑太快，會導致轉(zhuǎn)化不徹底或者異常，產(chǎn)生大量雜醇油，飲后就容易上頭。

劃重點就是，洋酒呈香離不開雜醇油，洋酒易上頭也因為雜醇油過高。

那么，洋酒為什么會雜醇油過高呢？

因為洋酒的酵母菌發(fā)酵很快，根本hold不住瘋狂生長的雜醇油。

同時，這些雜質(zhì)單靠蒸餾技術(shù)是難以徹底清除的，洋酒雖然有多次蒸餾提純工藝，但其雜醇油等含量仍然遠超我國基于純糧固態(tài)發(fā)酵釀造工藝制定的“1981版蒸餾酒衛(wèi)生標準”。

我國規(guī)定，白酒中雜醇油含量不得超過0.2克/100毫升，而洋酒的雜醇油含量則遠超過我國白酒標準。

我國的大部分品牌名酒，雜醇油含量最 高也不過0.076克/100毫升，而三大品牌洋酒，有些的含量則是0.26克/100毫升，幾乎是國產(chǎn)某知名品牌白酒雜醇油含量的23倍。

洋酒上頭“幕后推手”——食用酒精

接下來是食用酒精，這也是洋酒上頭的罪惡源頭。其它六大蒸餾酒中，伏特加、朗姆酒、金酒是典型的液態(tài)發(fā)酵酒，通常以糖質(zhì)或淀粉質(zhì)原料，和酵母菌在發(fā)酵罐里發(fā)酵后，經(jīng)過蒸餾而得。與純糧食酒相比，食用酒精里醛類、醇類等雜質(zhì)更多，基酒質(zhì)量不好，因此更容易引起口干、上頭。

一句話就是，洋酒是用食用酒精勾兌而成的，與純糧食酒相比，食用酒精里醛類、醇類等雜質(zhì)多，飲后更容易上頭。

洋酒上頭“隱藏技能”——香精香料

此外，香精香料也是洋酒雜質(zhì)過多的元兇之一。我們看到洋酒高貴冷艷的色澤、馥郁的香氣，很多都是添加了香料香精，調(diào)色調(diào)味而成。特別是酒吧夜場中，經(jīng)?；爝M去不少高價劣質(zhì)酒，這些劣質(zhì)洋酒添加物過多、比例失衡，飲后往往頭疼、口干。

白酒長期儲存，有利于揮發(fā)雜質(zhì)

相比之下，這就不得不夸一夸我們的白酒了。中國白酒采取純糧固態(tài)生產(chǎn)，以高粱、大米、玉米等糧食為培養(yǎng)基，發(fā)酵微生物眾多，并以甑桶蒸餾和陶壇、酒海貯存，經(jīng)過長年貯藏后，酒體中的雜質(zhì)、刺激物、有害物已經(jīng)揮發(fā)殆盡。這一點是無需陳釀的洋酒所不能比擬的。洋酒從投料到生產(chǎn)最 多幾個月就完成，除了威士忌與白蘭地，金酒、伏特加、龍舌蘭與朗姆酒都無陳釀之說。也就是說，中國白酒是世界上耗糧率最 多、釀造周期最 長、工藝最 復(fù)雜、含香最 豐富、雜質(zhì)最 少的蒸餾酒。

這也正是白酒比洋酒更不容易上頭的原因。

文章來源于好酒調(diào)查局

轉(zhuǎn)自酩閱團隊