◆ 什么溫度，白酒的口感最合適

什么溫度，白酒的口感最合適

2021-01-26 10:05:23

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不同的溫度會(huì)影響瀘州白酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴(kuò)散速度，所以瀘州白酒應(yīng)該在適宜的溫度范圍內(nèi)飲用。溫度是影響瀘州白酒風(fēng)味口感的重要因素，過(guò)高會(huì)破壞酒液滋味的協(xié)調(diào)，過(guò)低會(huì)抑制酒液香味的散發(fā)。

味覺(jué)在21℃-31℃最為靈敏，低溫會(huì)使舌頭麻痹，高溫會(huì)使舌頭產(chǎn)生痛感。人們對(duì)于味道的感知與溫度大有關(guān)系，如甜味在37℃時(shí)最能品味出來(lái)，苦味則隨著溫度升高而減弱等。

瀘州白酒.png

當(dāng)溫度高于35℃時(shí)，大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他味感的體會(huì)減小。在15℃-35℃之間，所感受的甜苦鮮味會(huì)更加明顯。瀘州白酒中含有上千種微量物質(zhì)，溫度對(duì)其口感及風(fēng)味的影響是巨大的，白酒的品飲溫度應(yīng)該介于21℃-35℃之間。白酒進(jìn)行感官評(píng)定的時(shí)候，酒液的溫度是介于18℃-25℃之間。

在18℃-35℃之間，瀘州白酒的風(fēng)味即口感。平時(shí)品嘗白酒在18℃-25℃之間為好，冬季則可以適當(dāng)加熱，以不超過(guò)25℃為宜。