窖藏白酒是什么呢？從字面上可以看出應(yīng)該是儲存白酒的意思。有句話說：“百年陳酒十里香”，就是說白酒經(jīng)過長時間的陳放之后口感更加醇和醇厚，香味濃郁，喝的時候能夠感受到清口甘爽回味悠長。

窖藏一般是指白酒企業(yè)將挑選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或者是其他適宜窖藏白酒的容器內(nèi)，儲存在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求是四季溫差不能太大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。只有達到以上的條件才能算是正確的窖藏。

因為原漿酒沒有添加白酒以外的任何物質(zhì)，它的酒分子也有很好的穩(wěn)定性，白酒在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著酒窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,會發(fā)生著以下三種變化:

一：揮發(fā)作用    

剛剛釀造出來的白酒中含有硫化氫、硫醇等具有揮發(fā)性的硫化物，同時還有一些醛類等刺激性比較強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏的過程中可以自然揮發(fā)。

一般的白酒經(jīng)過半年的窖藏之后，幾乎就已經(jīng)檢測不到硫化物的存在，讓白酒中的刺激性減輕。

二：分子間的締合    

酒精和水都屬于極性分子，經(jīng)過窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。

與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生締合作用。當(dāng)白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會越綿軟、柔和。

三：化學(xué)變化    

白酒在窖藏的過程中產(chǎn)生了緩慢的化學(xué)變化。乙醇在儲存的過程中會發(fā)生脂化反應(yīng)生成酯類。窖藏的時間越久生成的酯類就越多，白酒的香氣就會越大。

也就是說白酒在儲存的過程中可以做到除雜增香。所以窖藏白酒也就是貯藏白酒的過程。

家里個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足自己的愛好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但是家里的儲存條件有限，可以因地制宜，適宜在地下室儲存，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方儲存白酒可以跟地氣相接，它的相對濕度和酒窖就很接近，但是不能過于潮濕，經(jīng)過歲月的流轉(zhuǎn)，吸取其中的日精月華，假以時日，所儲存的白酒必定成為上品。

但是個人收藏白酒想要達到好的效果，還需要注意以下幾點。

01

首先收藏的白酒應(yīng)該是傳統(tǒng)工藝的純糧原漿酒。市場上出售的瓶裝白酒大多數(shù)都是加漿酒，人們所說的加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒的時候接酒的度數(shù)一般是在55度至65度間。

剛剛釀造出來的酒為原酒，這些酒一般都需要儲存6個月以上，儲存到期了白酒出廠，首先需要檢驗、品評，合格后，按照技術(shù)的要求進行勾兌，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進行勾兌以外，重要的是用水降度，讓這個白酒達到相應(yīng)的度數(shù)。

而這些加了水的白酒已經(jīng)破壞了白酒的分子，特別是在玻璃瓶里，白酒已經(jīng)沒有辦法透過玻璃瓶進行呼吸，所以這樣的白酒很難通過儲存來提升品質(zhì)，如果是劣質(zhì)白酒，時間一久就會變質(zhì)。

02

如想想要通過收藏白酒來提升質(zhì)量，盛裝白酒的容器醉好選擇紫砂，其次是陶、瓷。紫砂的密度介于陶、瓷之間，利于白酒的呼吸。如果僅僅是為了做白酒的收藏，玻璃瓶也是可以收藏的，它不僅可以保持白酒原來的品質(zhì)，又不容易讓瓶子里白酒中酒精的揮發(fā)。

03

貯藏白酒的環(huán)境除了地下室和農(nóng)村的地下窖外，也可以因地制宜，選擇不用經(jīng)常搬動的倉房或空地都可。如果有條件的可以將眾多的白酒放在一起，我們經(jīng)過實踐覺得眾多的白酒放在一起貯藏，要比單獨存放的白酒品質(zhì)提升的快。